焼肉好き必見シロって内臓のどの部分？

焼肉大好きでよく焼肉屋には行くけれど、いつも定番のメニューを注文してしまい、ホルモンも時々は食べるけど、種類がたくさんあって、名前を聞くだけではイマイチどこの部位かも美味しいのかもわからないし、結局、食べずじまいで・・・ということはありませんか？

しかし、肉の名前や部位、豆知識を蓄えた上で食べるのも、いつもと違った角度から焼肉を楽しむことができますよ。

また、一緒に行った仲間や友人にさりげなく説明できたら、ちょっと素敵ですよね。

そこで、今日はホルモンの部位の一つの“シロ”について解説していきます。読み終わったら、これであなたも焼肉通になれるかも！

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1 シロとは内臓のどこ？
- 1.1 牛ホルモンの種類
- 1.2 豚のホルモンの種類
2 シロの特徴
3 「シロ」のおいしい食べ方
- 3.1 【シロ】のおすすめ調理方法
4 焼肉屋さんでの【シロ】の焼き方
5 最後に

シロとは内臓のどこ？

先ずはじめに、ホルモンについて学んでいきましょう。

ホルモンとは、一般的にスーパーなどで売られているものは「小腸」や「大腸」のことを表していますが、焼肉屋さんでは、牛・豚の精肉ではない全ての内臓部分をホルモンとしてメニューを出しているお店が多いです。

違いがわかりにくい“モツ”は、鶏肉を含む、牛・豚・鶏の内蔵の総称のことです。

また、焼いて食べる“ホルモン”、煮込み料理等に“モツ”という使い方をされています。

ホルモン：焼いて食べる牛、豚の内臓　　　 ※ホルモン焼き等
モツ：鶏・牛・豚の内臓の（煮込み）料理　※もつ鍋・モツ煮込み等

ここで、焼肉屋さんで取り扱っている各ホルモンの名称と部位をご紹介します

牛ホルモンの種類

名称	部位
「タン」	舌
「カシラ」	頬
「ショクドウ」	食堂部分
「ウルテ」	気管の軟骨
「レバー」	肝臓
「ハツモト（こりこり）」	大動脈の心臓に近い所
「シビレ」	胸腺
「サガリ」	横隔膜
「ハラミ」	横隔膜の外側
「ミノ（サンドノミ）」	第一胃
「マメ」	腎臓
「ハチノス」	第二胃
「センマイ」	第三胃
「ギアラ（赤センマイ）」	第四胃
「ヒモ（マルチョウ）」	小腸
「シマチョウ」	大腸
「コブクロ」	子宮

豚のホルモンの種類

名称	部位
「ハツ」	心臓
「レバー」	肝臓
「マメ」	腎臓
「コブクロ」	子宮
「ガツ」	胃袋
「ヒモ」	小腸
「シロ」	大腸
「テッポウ」	直腸
「タン」	舌
「タンシタ」	舌の付け根
「カシラ」	こめかみ頬あたり
「のど軟骨」（ドーナッツ）	のどぼとけ
「トントロ」	首の肉
「チチカブ」	メス豚の乳腺
「トンソク」	豚の足
「ハラミ」	バラ肉と横隔膜の間

※牛・豚共に、もっと細かく分けて表記してある部位もあります。

なかでも、シロは、豚の大腸のことを表しています。しかし、お店によっては、大腸だけでなく小腸も合わせて言うところもあるようです。

別の料理では、ぶつ切りにした「シロコロホルモン」や「豚モツ」という呼ばれ方でも調理されています。

シロの特徴

それでは、豚の大腸である「シロ」の特徴を詳しく説明していきます。

本来、「シロ」は、脂身が詰まったところだけを「シロマル」、脂身がないところを「シロ」と呼ぶそうです。

ただ、お店によっては、どちらも「シロ」として提供している場合もあります。食感も違ってきます。厚木のシロコロホルモンは「シロマル」の方の部位です。

【味と食感】

脂身のない「シロ」は歯ごたえがあり、肉質が固いので、食べてすぐに旨みを感じるというよりは、噛めば噛むほど、旨みと甘味を感じることができる味わい深い部位です。

なかなか噛み切れないので、子供やお年寄りには不向きかもしれません。食感を楽しめる方に好まれる部位です。

脂身のある「シロ（シロマル）」は、弾力があり、ジュワッと脂身の甘味が口に広がるソフトな食感です。どちらとも、くれぐれも飲み込まずしっかり噛んで食べて下さいね。

【栄養】

主な栄養素は、100gあたりのエネルギーが179kcal、タンパク質11.7ｇ、脂質が13.8ｇ、ビタミンKが26μgです。牛カルビが100gあたり517kcal、タンパク質11g、脂質が50g、ビタミンKが16μgであるのと比べると、焼肉で食べられる部位の中では高タンパク低カロリーの部位です。

また、牛・豚肉全体でみてもビタミンKの含有率はナンバーワンです。（※食品成分表調べ）