焼き鳥屋さんではお馴染みの「せせり」という部位、皆さんはどこの部位かわかりますか？
焼き鳥屋さんで食べ慣れている方もいらっしゃるかと思いますが、なかなか、どこの部位か知っている人は案外少ないです。
希少部位と言われるせせりですが、実はスーパーで購入することができるということをご存知ですか？
幸運なことに私が行くスーパーでもせせりを購入することができます。
しかし、主婦である私は、いつも、もも肉、むね肉、鳥手羽、鳥手羽元などの定番のものを買うことが多く、せせりを見かけてもなかなか購入することもなく、どこの部位かどうやって食べてよいか等よくわからないまま過ごしてきました。
そこで、今日は、そんな私のような、せせりがどこの部位なのか、せせりの栄養やレシピについて、知りたい方のために、せせりについて詳しくご紹介いたします！
焼き鳥以外にも様々な食べ方がありますよ！
この記事を流し読み
「せせり」とはどこの部位？
せせりは、別名「ネック」という名前で焼き鳥屋さんのメニューとして記載されていることがあります。
文字通り、せせりとは、「首」のことで、首の筋肉の部分のことを指しています。
人で言うと「うなじ」と「喉仏」のあたりを指しています。
うなじがわ（外側）の方が身が太く肉厚があるため、背中側を利用することが多いそうです。
一般的に一匹の鶏から取れる量が僅かであることから、希少部位と言われています。
せせりという名前は、頸部から首に沿ってせせりとる（ほじくる、つついてとる）ことからその名がついたそうです。
また、首から少量しか取れないため小さい肉であることから、「小肉」、首の骨がそろばん状であるため、「そろばん」という別の言い方もされています。
居酒屋、焼き鳥屋では、「せせり」や「ネック」、食肉業界では「小肉」。地域の違いにより「そろばん」、「すきみ」などとも呼ばれています。
せせりの味と食感
鶏は首をよく動かしているため、身がよく締まっていて弾力があり、噛むと肉汁が出てくる味わい深い部位です。
脂身が多いので、とてもジュージーです。むね肉やササミのようなパサっとした食感ではなく、 どちらかというともも肉のような食感と味に近いです。
ただ、焼き鳥と違い、スーパーで首の骨がついている場合には軟骨のようなコリコリ感があります。
せせりの栄養
若鶏の部位別カロリー
| 部位 | 100gあたりのカロリー |
| せせり | 215 kcal |
| もも(皮付き) | 200 kcal |
| むね（皮付き） | 191 kcal |
| 手羽 | 211 kcal |
| ささみ | 105 kcal |
せせりに含まれる栄養素
- カロリー：215kcal
- 糖質： 0.1g
- 脂質：13.2g
- たんぱく質：22.9kcal
実は、若鶏の部位で比べて見ると、皮付きもも肉よりも高カロリーな部位です。
脂質が多く含まれているので、肉汁たっぷりのジューシーな食感を味わえるのですね。
カロリーを気にする方が食べ過ぎるとカロリーを取りすぎてしまいますが、私たちの体を作るのに大切な栄養素も含まれています。
たんぱく質
私たちの生命維持に欠かせない重要な栄養素の一つで、筋肉をはじめ、心臓等の臓器、皮膚、爪、血液の主成分であるだけでなく、ホルモンや免疫抗体をつくる材料になります。
脂質
エネルギー源としてではなく、細胞膜や血液、ホルモンなどの構成成分になります。
ただ、必要以上に取ると、中性脂肪として脂肪細胞に貯蔵されるため肥満や生活習慣病につながるので注意が必要です。
せせりには、私たちの健康に欠かせないたんぱく質が豊富に含まれています。
筋肉をつけたい方やよく体を動かし、カロリーをたくさん消費する方にぜひ食べてもらいたい部位です。
また、コラーゲンも含まれているので、女性にもおすすめです。
せせりのおすすめの食べ方
実際に私もスーパーで購入し、どんな食べ方が良いのか、料理してみましたが、子供がいるご家庭の場合、もも肉と同じような使い方をすると食べやすいかと思います。
特に唐揚げにすると美味しいです。家族みんなが喜びましたよ。
また、お酒のおつまみには、塩とこしょうのシンプルなものや、にんにく、ポン酢、ゆず胡椒を使うとよく合います。
子供がいる方におすすめの調理方法
唐揚げ
kurashiru [クラシル]
照り焼き
スープ（シチューやポトフ）・鍋
おつまみにぴったりの調理方法
- 塩コショウ炒め
- ポン酢和え
- せせりとネギの炒め物
インターネットでも多くのサイトでせせりを使ったレシピが載っています。
せせりの美味しさをさらに引き立てるのに塩麹を使うのもおすすめです。
シンプルな炒め物などは、本当にお酒がすすみますよ。
私はお酒と塩、にんにくのすりおろしにつけたせせりを少量の油を入れて炒めた後に、長ネギをたっぶり入れて炒めてみたのですが、美味しかったです。
最後に
私の住む地域が焼き鳥が有名な場所であるということからか、希少価値が高く、焼き鳥屋さんなどでないと食べられないといわれるせせりも手軽に手に入れることができます。
しかも、安いものだと100ｇで200円以下です。お酒のつまみに作ってあげたら、喜ばれること間違いなしです。
以前に比べると、せせりの美味しさに気がついた方が増えたからか、お店で見かけることも増えました。
ぜひ、店頭でせせりを見かけたら、お好みの調理法で、食べてみてください。料理の幅がぐんと広がりますよ！
